本文目录一览：
- 〖壹〗、红烧肉三放三不放
- 〖贰〗、 *** 红烧肉的 *** 步骤
- 〖叁〗、酱香软糯红烧肉,肥酥甜糯他自美,自家做起来,解馋快行动
- 〖肆〗、做红烧肉,记住“放盐”时间,做对这一步,肉软烂入味,不柴不腥
- 〖伍〗、怎样用熟肉做红烧肉
- 〖陆〗、怎么做红烧肉?
红烧肉三放三不放
红烧肉三放三不放 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 什么是淋病？哪些行为会感染淋病？生活中的蒋老师 2023-12-20 · TA获得超过1820个赞 关注 我认为 *** 红烧肉有“三放三不放”的技巧。三放：料酒、酱油、糖；三不放：姜、醋、蒜。这样能做出更美味的红烧肉。
红烧肉三放三不放的原则是指：在烹饪红烧肉时，应该放入的三种调料是生姜、冰糖和料酒，而不应该放的三种调料则是花椒、桂皮和大葱。首先，生姜在烹饪红烧肉时起到了去腥增香的作用。生姜的辛辣味能够中和肉类的腥味，提升整体口感。冰糖则负责给红烧肉上色和增甜，使肉质更加红亮且味道醇厚。
红烧肉的“3不放”花椒。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。啤酒。
红烧肉三不放是草果、醋、小茴香。草果 草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。
*** 红烧肉的 *** 步骤
红烧肉完整 *** 步骤及放盐节点：准备食材：选用层次分明的下五花肉，搭配生姜、葱、八角（1-2个）、桂皮（小块）、冰糖。香料不宜过多，以免掩盖肉香。焯水去腥：五花肉切块后，加姜片、葱段、料酒焯水，去除血沫和杂质，减少腥味来源。煸炒出油：小火煸炒五花肉至表面焦黄，逼出多余油脂，使成品肥而不腻。
五花肉的选取：选取肥瘦相间的五花肉，比较好是接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，这样的肉质做红烧肉最为适宜。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水，再用凉水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出，控净水份备用。
红烧肉三放三不放我认为 *** 红烧肉有“三放三不放”的技巧。三放：料酒、酱油、糖；三不放：姜、醋、蒜。这样能做出更美味的红烧肉。
*** 红烧肉的更佳 *** 及流程如下：首先准备好食材和调料，食材有五花肉、葱姜蒜等，调料包括料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮等。先将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入料酒和葱姜，焯水去腥后捞出沥干水分。
做法：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。加入清水，水量刚没过肉块。
*** 红烧肉的 *** 如下： *** 一：准备材料：五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。步骤：五花肉洗净，切4厘米见方的块；葱切段、姜切片、蒜剥好备用；用纱布将大料、花椒、桂皮包好封口。
酱香软糯红烧肉,肥酥甜糯他自美,自家做起来,解馋快行动
〖壹〗、五花肉的选取：选取肥瘦相间的五花肉，比较好是接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，这样的肉质做红烧肉最为适宜。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水，再用凉水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出，控净水份备用。
〖贰〗、炒锅倒油，加入葱姜蒜、八角、山奈、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香，放入适量料酒、酱油和盐，加水大火烧开后转小火炖90分钟，肉炖至酥烂时捞出，起锅装盘。
〖叁〗、起锅烧油，放入大料葱姜蒜爆香，炒出香味然后添加一勺豆瓣酱，再添加一勺黄豆酱，炒出红油，炒出酱香味，放入一勺生抽，然后再倒入适量的糖色，接着倒入开水。大火烧开 烧开之后，放入泡发好的鸡爪，大火煮10分钟，煮好之后，把里面的大料给挑出来。然后大火收汁 1汤汁收到浓稠的时候，鸡爪就做好了。
做红烧肉,记住“放盐”时间,做对这一步,肉软烂入味,不柴不腥
做红烧肉时，放盐的更佳时间是肉块炖煮至八成熟时。此时放入少量盐继续炖煮至软烂，可使肉质软烂入味，避免过早放盐导致肉质发柴、腥味重，或过晚放盐导致不入味。具体操作要点如下：过早放盐的弊端：若在炖煮初期加入盐，肉中的蛋白质会因盐分渗透而快速收缩，导致肉质变硬、口感发柴，且难以炖至软烂。
做红烧肉，焯水这一步很重要，可以给肉去腥，让红烧肉更香。焯水后的五花肉，不要用冷水冲洗，那样肉质会缩紧，口感老，炖不烂，要用温水或热水冲洗。
做红烧肉最合适在出锅前10分钟放盐。以下是具体原因和 *** 红烧肉时的相关建议：放盐时间：在 *** 红烧肉时，建议在出锅前10分钟加入盐调味。这样可以避免肉质因过早加盐而紧缩，影响口感。 *** 步骤：红烧肉的 *** 过程中，应先进行肉的处理和炖煮，待肉焖至酥烂之后，再转入炒锅中加食盐调味，大火收汁。
做红烧肉时，盐一般在出锅前5到10分钟放。以下是具体原因：入味效果：如果盐放得太早，虽然肉能吸收盐分，但碘可能会因为高温而挥发，影响菜肴的营养价值；如果放得太晚，盐味则难以充分渗透到肉中，影响口感。出锅前5到10分钟放盐，既能保证肉充分入味，又能避免碘的过多挥发。
后放盐：盐过早加入会让肉脱水变柴，收汁前10分钟调味即可。焖制：关火后盖盖焖15分钟，让肉吸饱汤汁。失败避雷 用纯瘦肉（如里脊）——必柴。 焯水后冲冷水——热胀冷缩变硬。 大火急炖——外烂里硬。
做红烧肉的时候，盐不宜添加的太早，大约七八分熟的时候更佳，如果过早添加，肉会很柴，十分影响口感，熟了之后再加，通常不会入味，所以七八成熟是加盐更佳时期。
怎样用熟肉做红烧肉
〖壹〗、将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 『2』 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。
〖贰〗、 *** 如下：材料：熟的五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗 调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml 做法：锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
〖叁〗、将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分 准备炖肉料，葱切大段，姜切片 炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料和葱姜下锅，翻炒至出香味 将肉块下锅翻炒 炒到变色之后连同炖肉料一起盛出 将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一把冰糖倒入。
怎么做红烧肉?
〖壹〗、红烧肉完整 *** 步骤及放盐节点：准备食材：选用层次分明的下五花肉，搭配生姜、葱、八角（1-2个）、桂皮（小块）、冰糖。香料不宜过多，以免掩盖肉香。焯水去腥：五花肉切块后，加姜片、葱段、料酒焯水，去除血沫和杂质，减少腥味来源。煸炒出油：小火煸炒五花肉至表面焦黄，逼出多余油脂，使成品肥而不腻。
〖贰〗、五花肉的选取：选取肥瘦相间的五花肉，比较好是接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，这样的肉质做红烧肉最为适宜。肉块的处理：将五花肉切成5厘米见方的块儿，先浸泡去除血水，再用凉水下锅焯水，水开后煮5分钟捞出，控净水份备用。
〖叁〗、腐竹或油豆腐：豆制品能提升鲜味。 火候与技巧肉块先焯水去血沫，再用冷水冲洗紧实肉质。小火慢炖1小时以上，肉质更酥烂入味。收汁时注意翻动，避免糊底。 地域变种借鉴上海风味：偏甜，可加红腐乳汁。湖南做法：加辣椒或豆瓣酱提辣。这样做出的红烧肉色泽油润、入口即化，配米饭或馒头都极佳。
〖肆〗、红烧肉是一道经典的中式家常菜，做法多样但核心在于“色红、肉烂、味浓”。
