本文目录一览：

• 〖壹〗、千层饼怎么做层次多?
• 〖贰〗、发了面的千层饼怎么做
• 〖叁〗、一千层饼的做法
• 〖肆〗、发面千层饼的做法
• 〖伍〗、油烙馍千层饼做法
• 〖陆〗、葱油千层饼家常做法

千层饼怎么做层次多?

涂抹油脂：在面皮上均匀涂抹一层薄薄的油，这有助于形成层次。可以选取植物油、猪油或者黄油，不同的油脂会带来不同的风味。卷制 *** ：将擀开的面皮从一端开始卷起，卷得要紧实，但也不要过于用力，以免面皮被拉得太紧，影响膨胀。卷好后还需要再次松弛一下，让面皮的层次更加稳定。

千层饼不起层的主要原因是每层中间的油少。在 *** 千层饼时，为了使其层次分明，需要在饼的每一层之间涂抹足够的食用油。以下是 *** 千层饼时的一些关键点，以确保其能够起层：油的涂抹：在 *** 过程中，要在面饼的每一层之间均匀涂抹食用油。

千层饼要叠层多，可以遵循以下步骤和技巧：面团准备 面团要软： *** 千层饼的面团要比一般面食的面团稍软一些，大约和自己的耳垂软硬度相当。这样的面团在后续操作中更容易延展和叠层。使用开水和面：和面时，应使用烧开过的水，而不是自来水。开水能使面团更加柔软且有韧性，有利于饼的叠层和口感。

带褶子的千层饼 *** *** （外酥里软、层次分明版）面团准备和面 中筋面粉500克，分两次加水：先用开水烫面（约150ml），边倒边搅拌至雪花状，加1小勺盐增强筋性； 再加凉水（约100ml），搅成絮状后加1勺猪油（增香防粘）。

*** 层次丰富的千层饼，可以按照以下步骤进行： 和面与醒面 和面：将中筋面粉与适量温水混合，揉成柔软且接近耳垂软硬度的面团。 醒面：和好后让面团醒发20分钟，使面团松弛，便于后续操作。 擀皮与调味 擀皮：将醒好的面团擀成大面皮，尽量擀薄。 调味：在面皮上均匀撒上适量的盐，并涂抹均匀。

千层饼讲究酥脆分层，面团揉过头会形成过多面筋，使饼皮发硬。正确 *** ：面团揉至光滑即可，静置醒发30分钟以上。高温急火烘烤/煎制 火候过大易外焦内生，或导致油酥层粘连。需用中小火慢煎，确保热量渗透，每面煎至金黄微脆。

发了面的千层饼怎么做

要做出凉了也不硬的发面千层饼，关键在于面团的配方、醒发过程和 *** 技巧。以下是详细步骤和要点：面团配方面粉选取：用中筋面粉（普通面粉），蛋白质含量适中，既保证韧性又不易发硬。比例：500克中筋面粉 + 260-280克温水（约35-40℃，不烫手）。

发面的千层饼 *** 步骤如下：首先，将面粉和酵母混合均匀，然后加入适量的温水，揉成面团。下面，将面团放置于温暖处进行发酵，大约1-两小时后，面团会膨胀至原来的两倍大，此时就可以进行下一步操作。发酵后的面团需要揉搓排气，然后分割成小剂子，擀成薄片。

我们准备普通面粉500克，加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，温水300毫升，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉。把面絮揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜密封醒发至2倍大。夏天温度比较高，大约40分钟就能醒发好，冬天的话时候要长一些，大概要一个多小时。

折叠 *** ：像叠扇子一样折成多层（3-4折），或卷起后盘成圆饼，最后轻轻压扁。避免过度挤压破坏层次。 二次醒发不可少 擀好的饼胚盖保鲜膜醒发20分钟，让面筋松弛，煎时更蓬松。跳过这一步容易导致死面、发硬。

预热电饼铛，倒入适量食用油。将千层饼放入电饼铛中，等一边加热到饼皮上色起壳后翻面。两边都加热至金黄色，饼皮酥脆，内部柔软即可出锅。注意事项： 烫熟面粉可以使面团更加柔软，是 *** 千层饼的关键步骤之一。 醒发面团的时间要足够，这样可以使面团更加松软。

一千层饼的做法

千层饼的详细做法（以牛肉千层饼和葱香千层饼为例）面团 *** 发面基底 酵母用温水（约35℃）激活，分次加入中筋面粉中揉至光滑，面团需偏软。覆盖保鲜膜发酵至体积2倍大（约1小时）。若用石板和面（如葱香千层饼），可在大理石板上用温泉水揉面，石板下放弱炭火保持温度，使面团更柔韧分层。

羊油千层饼的做法如下：准备材料 主要材料：面粉、羊油、温水、酵母。调味料：盐、花椒面。和面与醒面 和面：将适量的温水和酵母混合均匀，然后慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直至面粉成絮状，再用手揉成光滑的面团。注意面团要和得稍微软和一些，这样有利于后续的发酵和擀制。

取一份面团，擀成薄片，尽量擀得均匀且薄。涂抹油酥：在擀好的面片上均匀地涂抹上之前 *** 好的油酥。切割与卷起：用刀在面片上轻轻切几刀，但不要切断。然后从一头开始卷起，收口捏紧，防止油酥漏出。压扁与再擀：将卷好的面团压扁，再用擀面杖擀成约3毫米厚的薄饼。

传统炭火烤（云南纳西族法）：用大理石板预热后，弱炭火烘烤，饼面刷油，翻烤至两面金黄（约10分钟）。家用烤箱法：预热200℃，饼坯放入烤盘，表面刷糖水或蛋液，烤15-20分钟至分层鼓起、外皮酥脆。特色分支做法山东多层夹肉千层饼 馅料：牛肉粒加葱姜蒜、酱油调制，夹入每层面皮中再折叠。

个回答 #热议# 应届生在签三方时要注意什么？生活中的蒋老师 2023-11-26 · 超过79用户采纳过TA的回答 关注 千层饼是一款香脆可口的面点，做法简单。 将面粉和水混合搅拌成面团，擀成薄片后抹上油、盐、葱花等调料，折叠多层后放入锅中烙至两面金黄即可。

发面千层饼的做法

食材：面粉200克、温开水适量、酵母1克、面粉50克、植物油60克、小葱适量、盐1勺。面粉加入酵母温开水，和成柔软的面团，放入温暖的地方发酵；面粉碗里放入1少盐拌均匀，锅内放植物油或是猪油，油热后，放入葱花炒出香味，葱渣丢弃，热油直接浇在面粉上，拌均匀即可。

带褶子的千层饼 *** *** （外酥里软、层次分明版）面团准备和面 中筋面粉500克，分两次加水：先用开水烫面（约150ml），边倒边搅拌至雪花状，加1小勺盐增强筋性； 再加凉水（约100ml），搅成絮状后加1勺猪油（增香防粘）。

将卷好的面团再次醒发15分钟。擀饼与烙制：将醒好的面团轻轻擀开擀薄成饼坯。预热平底锅或电饼铛，刷少许油，将饼坯放入锅中，小火烙制。烙制过程中可适时翻面，直至两面均呈金黄色。烘烤与切片：若想增加饼的酥脆感，可将烙好的饼放入烤箱中，以180度烘烤5-8分钟（根据自家烤箱情况调整时间）。

发面 温水（不烫手）加酵母、白糖搅匀，静置5分钟激活酵母。面粉加盐混合，倒入酵母水，搅拌成絮状后揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，冬季可延长）。 *** 油酥 小碗中放面粉、盐、五香粉，浇上热油（油烧至微微冒烟），迅速拌匀成糊状。

整形千层饼 排气擀面：发好的面团揉搓排气，分成2份。取一份擀成长方形薄片（约3mm厚）。 抹油酥：刷一层油酥，撒满葱花，用刀在面片两侧对称切6-8刀（中间不切断，如图）。 折叠层次：从一端开始，交替左右叠向中间，最后收口捏紧，轻轻压扁成圆饼。

油烙馍千层饼做法

〖壹〗、步骤1：先 *** 油酥面：取适量干面粉放入碗中，加热锅中的油，待油热后倒入干面粉中，搅拌成稀糊状。步骤2：将面粉与适量水混合，揉成面团，静置醒发半小时。步骤3：将醒好的面团擀成薄片，均匀涂抹一层油酥面，撒上盐和葱花。步骤4：将面片折叠起来。步骤5：抓住面片一端，一边拉一边盘起。

〖贰〗、先做油酥面：准备一点干面粉在碗里，锅里放油，油热后倒在干面粉里，搅拌成稀糊状。将面粉和适量的水揉成面团，醒半小时。把醒好的面团擀薄，抹一层油酥面，再撒一层盐、一层葱花。折叠起来。抓住面的一端一边扯一边盘起。

〖叁〗、面团醒制的情况下，锅中烧开，倒进适当小麦面粉，炒至变黄，香气飞出就可以预留，这个就是简单油酥饼，面油，也叫酥油。这一主要用途较广，油酥烧饼，葱花饼，发面饼，油烙馍，都能够使用。

葱油千层饼家常做法

和面 面粉加盐混合，分次加入温水（约40℃），边倒边搅拌成絮状。揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟（让面团更柔软）。 *** 葱油酥 小葱切葱花，尽量沥干水分。热锅倒油烧至微冒烟，关火稍晾凉，倒入面粉+盐+五香粉中，快速搅匀成糊状。 擀饼与叠层 醒好的面团分2-3份。

脆香葱油千层饼的做法如下：准备材料 主料：面粉250克 调料：食盐5克，葱少许，水150克，植物油少许 *** 步骤 和面：在面粉里放入适量的盐、胡椒粉、糖，加入适量的水将面粉和成面团，静置一会儿。 切葱：将葱洗净切成葱花，放入少许的油、盐拌匀备用。

把面饼两边撒上芝麻。平底锅里刷一层葱油，把面饼放进去，放进去后还可以用手再压一压。在朝上的一面刷上葱油，面饼一面变色后，翻面。同样，在朝上的一面刷上葱油，总共翻面四次即可。按照以上步骤，你就可以 *** 出美味的葱油千层饼了。

葱油千层饼的家常做法如下：主料： 面粉适量 辅料： 酵母粉适量 泡打粉适量 配料： 猪油适量 香葱适量 五香粉适量 胡椒粉适量 盐适量 鸡精粉适量 *** 步骤： 和面：将泡打粉和酵母粉各半茶勺用30度温水化开，与面粉搅拌，揉成一个光滑的面团。 静置：面团揉好后静置30分钟，让面团发酵。