三鲜饺子馅做法大全（三鲜馅饺子配方）

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所有材料混合，顺一个方向搅打至黏稠，加少许泡香菇的水增鲜。关键点：虾仁不要剁太碎，保留颗粒感；韭菜最后拌入防出水。

三鲜馅饺子的做法主要有以下几种：做法一：准备馅料：海米洗净泡软，香菇和韭菜洗净切末。香菇末加入肉馅，再倒入泡海米的水搅拌至稠糊状。加入姜末、海米、韭菜末、精盐、味精、香油、五香粉、酱油等拌匀。和面擀皮：面粉发酵后揉成面团，醒面二十分钟。搓成面剂，擀成饺子皮。

猪肉馅先加5克盐、部分姜葱蓉、酱油，顺时针搅拌至胶状。分3次加入150克清水（或葱姜花椒水），每次搅拌至水分完全吸收，增强黏性。辅料准备虾仁用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；鸡蛋炒至嫩滑后切碎；韭菜末需沥干水分，可拌少量油防出水。

*** 素三鲜馅饺子的 *** 如下：原料：冬笋一个香菇一斤鸡蛋3个做法：处理冬笋：冬笋剥壳后，切成均匀的片状。将切好的冬笋片放入开水锅中，加入少量盐，煮约10分钟。煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用。处理香菇：香菇洗净后，放入开水中焯一下。

三鲜馅饺子的做法如下：做面将适量的面粉放入盆中，加入适量的凉水，和成面团。注意面团不要和得太硬，否则不易包制。和好后，盖上保鲜膜，放在一旁醒面，醒的时间越长，面团越好用，口感也会更佳。准备馅处理虾仁：将虾仁去皮、去头和虾线，冲洗干净后切碎。

〖壹〗、所有材料混合，顺一个方向搅打至黏稠，加少许泡香菇的水增鲜。关键点：虾仁不要剁太碎，保留颗粒感；韭菜最后拌入防出水。

〖贰〗、猪肉馅先加5克盐、部分姜葱蓉、酱油，顺时针搅拌至胶状。分3次加入150克清水（或葱姜花椒水），每次搅拌至水分完全吸收，增强黏性。辅料准备虾仁用少许盐和料酒腌制10分钟去腥；鸡蛋炒至嫩滑后切碎；韭菜末需沥干水分，可拌少量油防出水。

〖叁〗、正宗三鲜馅饺子的做法如下：准备面团将面粉加适量温水活成软硬适中的面团。在活好的面团上拍少许清水，盖上湿布醒20分钟左右，使面团更加劲道。准备馅料韭菜处理：韭菜择洗干净，切碎。建议将洗净的韭菜放到淡盐水中浸泡15分钟，以有效去除韭菜上的残留农药。

〖肆〗、做法：先把面和好，面团和的比馒头面团硬一点，然后盖住醒半小时，醒面时可以来拌馅。鸡蛋打散炒好，粉丝冷水浸泡软后，开水锅中焯水20秒左右捞起切碎，韭菜切好，虾仁切碎。韭菜中先倒入适量油搅拌一下，防止出水，所有材料放一起。加一勺蚝油，二勺酱油，花椒粉，适量盐翻拌均匀馅就做好了。

水开下饺子，用勺背轻推防粘；水沸后加半碗冷水，重复2次至饺子浮起、皮透亮即可。小贴士：馅料升级：加干贝碎或炒香的香菇丁提鲜；用白菜时需挤干水分。防粘：撒干面粉放饺子，冷冻保存需密封。蘸料搭配：陈醋+辣椒油+蒜末，或海鲜酱油+芥末。

肉三鲜水饺馅的调制 *** 如下：准备猪肉馅将猪肉剁成细腻的肉馅。加入适量的葱姜末，以增加香味和去腥。加入适量的盐，以调味。再加入适量的酱油，为肉馅增添色泽和风味。滴入几滴香油，使肉馅更加香滑可口。同时加入适量的饺子料（如十三香等），以提升整体口感。

这时候面团也醒的差不多了，案板上撒点干面粉，总结一下面团，揉搓成一根长条，分成均等的面剂，用掌心按扁，擀成饺子皮。取出一个饺子皮，先放一个虾仁，虾仁单独在盆里就行，不用和韭菜混合，能保证每个饺子里都有就行。

正宗三鲜水饺的 *** 步骤如下：准备原料韭菜：摘好洗净，切碎。鸡蛋：打成蛋液备用。虾皮：洗净，切碎。调制馅料将切好的韭菜、虾皮和打好的蛋液放在一起搅拌，使各种原料充分混合。撒葱花：在馅料中撒上适量葱花，增加香味。包饺子取饺子皮：买回来的饺子皮备用。

〖壹〗、分次加花椒水顺时针搅至黏稠；韭菜切末拌入，最后加盐调味。秘诀：鲅鱼馅必须加肥膘或五花肉提香，花椒水去腥增鲜。

〖贰〗、加蚝油和少许五香粉调味，无需另加盐。特点：清淡鲜美，适合立秋“咬秋”习俗。调馅关键技巧锁水：蔬菜先拌油再调肉馅，避免出水；去腥：肉馅用花椒水或葱姜水代替料酒，更鲜嫩；增香：最后淋香油或现炸葱油，激发香气。饺子皮可加少许盐和蛋清增加韧性，立秋吃建议配蒜醋汁或辣椒油，驱寒暖胃。

〖叁〗、煮制火候：水开下饺，点两次凉水（每次约50ml），第三次沸腾后捞出，皮透亮不发黏。点睛技巧增香秘诀：调馅时加1勺现炸的葱油（香葱+八角炸至焦黄）。蘸料搭配：蒜泥+陈醋+几滴现磨山葵，解腻提味。立秋饺子包好后可冷冻部分，寓意“囤秋粮”。现包的煮5分钟，冷冻的煮8分钟，口感更佳。