抓面的做法（里个抓面）

本文目录一览：

〖壹〗、手抓排骨面做法:
〖贰〗、漳州手抓面有哪些具体的做法?
〖叁〗、漳州手抓面的烹饪 *** 有哪些?
〖肆〗、漳州手抓面有什么 *** *** ?
〖伍〗、漳州手抓面的做法中最重要的步骤是什么?

手抓排骨面做法:

〖壹〗、准备面团：将面粉倒入盆中，加入适量水和盐，搅拌均匀。揉成面团后，用压面机反复压平并卷成卷，再搓成细长的面条。将面条放置在涂抹了油的盘子中，静置20分钟左右。 *** 排骨：大排骨洗净后放入盆中，加入酱油、料酒、精盐和味精进行腌渍。腌渍后的排骨均匀地拍上干淀粉。将排骨放入预热的温油锅中，炸至金黄色后捞出。

〖贰〗、 *** 美味的手抓排骨面，所需的材料清单如下：主料是高筋面1000克，为面条提供了坚实的口感。适量的5克盐能提升面条的风味，而大约500克左右的水则是面团的灵魂，使面团在和面过程中达到更佳的柔软度。辅料方面，250克的大排骨是关键，它们经过精心烹饪后，将为面条带来丰富的肉香。

〖叁〗、先将面粉倒入盆内，放入水、盐拌均匀后，和成面团，用压面机反复压后卷成卷，搓成细长条状，放入油盘内，饧20分钟左右备用。

〖肆〗、准备辅料：生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。裹粉：将腌好的排骨滤去多余的水分，然后逐个裹上一层面粉和淀粉的混合物（按1：1的比例混合），最后蘸上打散的鸡蛋液。炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（用手放在锅边能感到热气即可）。

〖伍〗、手抓排骨的 *** *** 如下：准备食材排骨处理：将排骨按照手指长度或对半砍开，确保大小适中，方便食用。然后仔细清洗排骨，去除表面的血水和杂质，晾干水分备用。配料准备：将蒜和干葱切碎，分成两份备用。蒜头和干葱的香气将为排骨增添丰富的风味。

〖陆〗、〖 *** 步骤〗准备适量的排骨，先把排骨剁块，再放入冷水，添加盐白醋泡30分钟，淡盐水有杀菌的作用，添加白醋，可以更快的泡出里面的血水。

漳州手抓面有哪些具体的做法?

抓面：将半熟的面条捞出，沥干水分，用手（一般用右手）抓紧面条，一抓一放地反复几次，使面条充分吸收空气中的氧气，变得更加筋道。烫熟面条：将处理好的面条再次放入沸水中煮至全熟，捞出后沥干水分。准备汤底：将熬制好的猪骨或鸡骨高汤加热至沸腾，加入适量的盐、姜片、葱段调味。

煮面：锅中加水烧开，放入切好的面条，用筷子轻轻搅拌，防止粘连。煮至面条浮起，捞出过冷水，沥干水分。准备调料：在一个大碗中，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜等调料，搅拌均匀。拌面：将煮好的面条放入调好调料的碗中，用手抓匀，让面条充分吸收调料的味道。

清汤手抓面这是最传统的漳州手抓面做法。首先，将面粉和水混合揉成面团，然后擀成薄片，用手撕成细条状，即成为手抓面。接着，将面条放入沸水中煮至半熟，捞出后用冷水冲凉，以保持面条的弹性。在锅中加入适量的水，放入骨头或者鸡胸肉熬制清汤，加入盐、姜片、葱段等调料调味。

拉制面条：将每个面剂子涂上少量食用油，然后用手抓住两端，用力摔打在案板上，使面条拉长并变得粗壮。这个过程是手抓面的特色，也是其名称的由来。拉制面条时要均匀用力，避免面条断裂。煮面：大锅中加水烧开，加入少许盐和油，然后将拉好的面条放入锅中煮至浮起且熟透。

漳州手抓面的烹饪 *** 有哪些?

炒手抓面炒手抓面是一种更为丰富的吃法。先将手抓面煮熟，用冷水冲凉，沥干水分。热锅加油，放入蒜末、洋葱丝爆香，再加入肉丝、虾仁等食材翻炒至变色。接着加入面条，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味料，快速翻炒均匀。最后加入青菜、红椒丝等蔬菜，炒至熟透即可出锅。酸辣手抓面这种口味的手抓面适合喜欢酸辣味的人。

拌面：将煮好的面条放入炒好的食材中，充分拌匀。在拌面的过程中，要根据个人口味，加入适量的调料，如辣椒油、花生酱等，以增加手抓面的风味。出锅：将拌好的手抓面装盘，撒上一些葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。

漳州手抓面是福建省漳州地区的传统特色小吃，以其独特的 *** 工艺和口感受到了广大消费者的喜爱。漳州手抓面的做法有很多种，下面是一种比较常见的做法：准备材料：首先需要准备好面粉、水、盐、食用油、酱油、醋、蒜泥、辣椒油、葱花、香菜等调料。

漳州手抓面有什么 * * ?

准备材料：首先需要准备好面粉、水、盐、食用油、蔬菜、肉类等食材。面粉要选取高筋面粉，这样做出的面条口感更佳。蔬菜可以根据个人口味选取，如青菜、豆芽、胡萝卜等。肉类可以选取猪肉、鸡肉等，切成薄片备用。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水和盐，用筷子搅拌成絮状。

面团 *** ：将高筋面粉倒入一个大碗中，加入少许盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅拌，使面粉形成絮状。然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟左右。擀面条：将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后折叠几次，切成细条，即成面条。

面条的 *** ：将面粉、水、盐混合揉成面团，醒发30分钟。然后将面团擀成薄片，切成细长的面条。将面条放入沸水中煮熟，捞出后用冷水冲凉，沥干水分备用。肉丝的 *** ：将猪肉、鸡肉切成细丝，用生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。锅中加入适量花生油，烧热后放入腌制好的肉丝，翻炒至熟，盛出备用。

漳州手抓面的做法中最重要的步骤是什么?

〖壹〗、在整个漳州手抓面的 *** 过程中，最关键的步骤是面团的和制与醒发，以及面条的拉制。这两个步骤直接关系到面条的口感和质量。只有面条筋道，才能确保手抓面的最终成品能够满足食客对美味的追求。汤底的熬制和配料的准备也非常重要，它们共同构成了漳州手抓面独特的风味。

〖贰〗、首先，漳州手抓面的 *** 开始于面团的准备。选用高筋面粉，将面粉倒入大盆中，加入适量的水，用手工揉成面团。这个过程中，需要根据面粉的吸水性和当天的温度湿度来调整水的量，以确保面团的软硬适中。揉面的过程中，师傅会反复揉捏，使面团充分醒发，这样做出的面条才会有弹性。下面是擀面环节。

〖叁〗、拉制面条：将每个面剂子涂上少量食用油，然后用手抓住两端，用力摔打在案板上，使面条拉长并变得粗壮。这个过程是手抓面的特色，也是其名称的由来。拉制面条时要均匀用力，避免面条断裂。煮面：大锅中加水烧开，加入少许盐和油，然后将拉好的面条放入锅中煮至浮起且熟透。

〖肆〗、准备蘸料：漳州手抓面的蘸料也很关键，常见的蘸料有蒜泥、辣椒油、醋、酱油等，可以根据个人口味调配。享用：将炒好的面条盛放在碗中或者盘子里，撒上蘸料，用手抓着吃，这就是名副其实的“手抓面”。漳州手抓面的关键在于面条的爽滑和配料的鲜香，以及个人喜好的调味。

〖伍〗、漳州手抓面的关键在于面团的 *** 和面条的处理，需要一定的技巧和经验。面条要煮得恰到好处，既要保持筋道，又不能过硬。调料的准备也很重要，它决定了手抓面的最终风味。此外，手抓面的特色在于“抓”的过程，这一步骤可以使面条更加松散，口感更佳。