脆皮烤鸭做法步骤（脆皮烤鸭做法步骤）

本文目录一览：

〖壹〗、脆皮烤鸭的做法与配方
〖贰〗、脆皮北京烤鸭的做法
〖叁〗、脆皮烤鸭的做法
〖肆〗、广式脆皮烤鸭 *** ***
〖伍〗、脆皮烤鸭的做法是什么

脆皮烤鸭的做法与配方

脆皮烤鸭的做法与配方如下：配方：主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个。腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水。刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。沾酱：鸭油、甜面酱、水、糖。

脆皮烤鸭的做法与配方如下：主料：鸭子500g 辅料：葱2根姜3片大料1块老抽3ml 蜂蜜适量白醋2ml 料酒适量 *** 步骤：清洗鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质。腌制鸭子：将鸭子放入一个大一些的容器中，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒和酱油。

脆皮烤鸭的 *** *** 与配方如下：配方主要材料：肥美鸭子一只。辅助材料：竹签、炭火、酱料。 *** *** 鸭子处理：选取一只肥美的鸭子，处理干净内脏和羽毛。用开水烫一下鸭子的表皮，这样可以使表皮更加光滑，有利于后续烤制时形成脆皮。

脆皮北京烤鸭的做法

〖壹〗、预热烤箱200℃（上下火），鸭胸朝上放在烤架上，下层放烤盘接油。先烤30分钟，取出刷一层脆皮水，翻面再烤20分钟，最后调至220℃烤10分钟上色（注意观察避免焦糊）。切片享用出炉后稍晾凉，趁热片皮，配荷叶饼、甜面酱、黄瓜丝、葱丝食用。传统挂炉做法（需专业设备）填料：鸭腔内塞入苹果块或湿馒头，缝合后充气。

〖贰〗、北京烤鸭特点：皮脆肉嫩，色泽红亮。做法：选鸭：选用肥嫩的北京填鸭。处理：鸭子洗净后，充气使皮肉分离，烫皮使表皮收紧。挂糖水：涂抹麦芽糖水，晾干。烤制：挂入烤炉，用果木（如枣木、梨木）烤制，期间不断翻转，约1小时至表皮金黄酥脆。食用：切片后配薄饼、甜面酱、黄瓜丝和葱丝卷食。

〖叁〗、北京烤鸭脆皮水的调制 *** 如下：溶化麦芽糖：先用150克沸水将200克麦芽糖完全溶化。混合调料：将溶化后的麦芽糖水与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒充分搅拌均匀，直至所有成分完全融合。注意：调制脆皮水时，要确保所有原料的比例准确，搅拌时要均匀，以保证烤出的北京烤鸭皮脆肉嫩，色泽诱人。

脆皮烤鸭的做法

脆皮烤鸭的做法如下：准备材料主料：净鸭半只。配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。腌制鸭子选一个大盆，将所有的腌料混合均匀。把洗净控干的净鸭放入腌料内，确保鸭子全身涂抹均匀腌料。

正宗脆皮烤鸭的做法如下：材料准备与鸭子处理解冻与清洗：将整鸭进行解冻处理，洗净后沥干水分。内膛腌制：内膛用盐均匀擦一遍，确保涂抹均匀，以便入味。 *** 与处理脆皮热水烫皮：烧一锅热水，拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀烫遍全身，使鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。

广式脆皮烤鸭 * *

〖壹〗、食材：鸭子一只、腌渍柠檬1/4个、八角适量、香叶适量、柱侯酱2勺、白糖4勺、桂皮1块、生姜20g、盐1勺、海鲜酱1勺、麦芽糖500g、醋20ml、水2L、红葱头适量。香叶，桂皮，八角，干锅烘香；柱侯酱，海鲜酱，盐，糖，红葱头，姜片拌匀后，把酱料均匀涂抹进鸭子的肚子里，把香料也放进去。把鸭子肚子封起来。

〖贰〗、广式脆皮烤鸭的 *** *** 如下：准备食材鸭子一只腌渍柠檬1/4个八角、香叶、桂皮适量柱侯酱2勺白糖4勺生姜20g 盐1勺海鲜酱1勺麦芽糖500g 醋20ml 水2L 红葱头适量腌制鸭子将香叶、桂皮、八角在干锅中烘香，使其香味充分释放。

〖叁〗、选料：白鸭、肉鸭，做脆皮烧鸭能用老鸭，而是要周期时间短的肥大而嫩小的鸭子，带毛鸭大概7斤左右，没有毛的鸭身或者冷冻库白条鸭选用4斤多的鸭子 *** ，选取的北京白鸭也就40几天；打气：鸭子脖子开刀，用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，给鸭子充气，使鸭皮与肉充分分离。

〖肆〗、广式烤鸭的做法如下：准备主料与调料主料：选取重约5公斤左右的光鸭1只，确保鸭子新鲜且肉质饱满。调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量（用于上皮和增加脆皮效果），酱油100克，以及适量的葱、姜、蒜用于调味。

〖伍〗、广式烤鸭的 *** *** 如下：准备主料与调料主料：选用重约5公斤左右的光鸭1只，确保鸭子新鲜且肉质饱满。调料：白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，麦芽糖和脆皮素适量（用于增加鸭皮的酥脆度），酱油100克，以及适量的葱、姜、蒜末，用于调味和去腥。

脆皮烤鸭的做法是什么

脆皮烤鸭的做法如下：准备主料和配料主料：净鸭半只。配料：白醋100ml、蜂蜜50ml、大葱10g、大蒜5个、姜10g、八角2个、小茴香1勺、花椒1勺、桂皮5g、盐2勺、糖1勺。腌制鸭子选一个大盆，将所有的腌料混合均匀。

将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味。将腌渍好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔。

下面，将腌料混合后，把洗净控干的净鸭放入腌料中腌制半天至一天，中间翻动几次以确保鸭肉均匀入味。腌制完成后，将烤盘内铺锡纸置于烤箱底层，预热烤箱至180度，并将腌好的鸭子放在中层烤架上下火烤制。

脆皮烤鸭的做法如下：腌制鸭肉首先，将鸭子用清水冲洗干净，确保没有杂质和血水。然后，将鸭子放入一个干净的大盆中备用。接着，准备腌料。取一只小碗，放入适量的姜丝、蒜片、八角和花椒，这些调料能够增添鸭肉的香气。再倒入适量的老抽和生抽，老抽用于上色，生抽则增加鲜味。