本文目录一览：

• 〖壹〗、家庭自制凉粉的做法
• 〖贰〗、自制白凉粉的做法是什么?
• 〖叁〗、自制凉粉怎么做没有气泡?
• 〖肆〗、正宗荞麦凉粉的做法
• 〖伍〗、一碗绿豆4碗清水教你自制绿豆凉粉
• 〖陆〗、凉粉加面粉怎么做好吃

家庭自制凉粉的做法

调料：油辣椒（遵义本地糊辣椒更佳） 蒜水（蒜末+凉开水） 姜末、葱花、香菜碎 酱油、香醋、花椒粉 盐、白糖少许 酸萝卜丁（遵义特色配菜，可选） *** 步骤 调制淀粉浆：将100克淀粉与200毫升清水混合，搅拌至完全无颗粒。煮制凉粉：锅中倒入剩余400毫升清水烧开，转小火。

凝固效果：如果使用仙草干，加入淀粉可以帮助凉粉更好地凝固；如果使用仙草粉，通常不需要额外添加淀粉。 食用碱：加入少量食用碱可以使仙草的胶质更容易释放，但不要加太多，以免影响口感。黑凉粉清凉爽口，是夏季解暑的佳品， *** 简单，适合家庭自制。

家庭自制凉粉的做法如下：准备材料 红薯淀粉：一量杯。清水：五量杯。建议提前用量杯量好，以确保比例准确。溶解淀粉 取准备好的五分之三的水（即大约33量杯）倒入锅中，备用。

做法一：传统工艺 *** 米凉粉 所需材料：籼米250克、石灰水5克、酱油40克、豆瓣10克、豆豉40克、味精2克、胡椒粉1克、五香粉1克。 *** 步骤：将籼米淘洗干净，加清水300克磨成粉浆。

自制白凉粉的做法是什么?

自制白凉粉有以下几种做法：纯粹天然白凉粉做法 准备材料：凉粉果肉50克、凉白开5升、糖适量、新鲜水果适量。 *** 步骤： 将凉粉果切成4瓣，取出黄色果肉并晾干。 剥出细致果肉，包裹在干净细纱布中。 将纱布包放入凉白开中浸泡并搓洗，直至洗出果胶类物质。

为亲们介绍：白凉粉的简单做法。 准备好食材：白凉粉粉，白糖。 把白糖放碗里，加入30克开水，调成糖浆。放一边放凉待用。 取白凉粉粉50克，放碗里，加入50克清水。用汤匙搅拌成凉粉糊。 锅清洗干净，加入500克清水，大火煮开。 然后把白凉粉糊慢慢地倒进锅里。 一边倒一边用汤匙搅拌。

准备食材：白凉粉粉和白糖。 调制糖浆，将白糖加入开水搅拌至融化。 *** 凉粉糊。将白凉粉粉加入清水搅拌成糊状。 锅中加入清水并煮沸，然后将凉粉糊慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。 将搅拌好的凉粉水倒入容器中，放凉后凝结。 凝结后，将凉粉切成条状或小丁。

*** 步骤：溶解粉浆取50g白凉粉倒入碗中，先加入200ml凉开水搅拌至完全无颗粒，形成均匀浆液。

自制凉粉怎么做没有气泡?

〖壹〗、静置沉淀：将搅拌好的淀粉水静置一段时间，让淀粉充分沉淀，上层的清水可以轻轻倒掉，这样可以减少气泡的产生。慢火加热：将沉淀好的淀粉慢慢倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止淀粉结块。加热过程中不要急火，否则容易产生大量气泡。均匀搅拌：在加热的过程中，要不断搅拌，使淀粉受热均匀，防止局部过热产生气泡。

〖贰〗、适量添加消泡剂：在 *** 凉粉的过程中，可以适量添加一些食用消泡剂，如食用油或者柠檬汁，这些物质可以帮助消除气泡。避免震动：在凉粉凝固的过程中，避免移动模具或者大力震动，这样会导致气泡的产生。切片技巧：在切凉粉时，使用锋利的刀具，快速而平稳地切割，避免拉扯导致气泡的产生。

〖叁〗、将100克淀粉与200毫升清水混合，搅拌至完全无颗粒。煮制凉粉：锅中倒入剩余400毫升清水烧开，转小火。 缓慢倒入淀粉浆，边倒边快速搅拌，避免结块。 持续搅拌约5分钟，至透明粘稠状冒大泡时关火。冷却定型：将煮好的浆倒入抹了油的容器中，轻震去气泡。 自然冷却两小时，或冷藏1小时至完全凝固。

〖肆〗、将煮好的凉粉液倒入容器中，轻震去气泡，静置室温冷却2-3小时（或冷藏1小时加速凝固）。注意：冷藏后口感可能变硬，建议当天食用。脱模与切配凝固后的凉粉倒扣脱模，用刀切条或用漏勺刮成细丝（传统工具可扎孔模仿漏勺效果）。调味与食用经典凉拌：加酱油、醋、辣椒油、蒜水、葱花、香菜等，清爽开胃。

〖伍〗、将煮好的糊倒入容器（如碗或模具），轻震几下排出气泡，表面刮平。自然冷却后，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时以上定型。 切块食用 定型后倒扣脱模，用刀或刮丝器切成条/块，搭配调料即可。

〖陆〗、适当的使用一些是没有问题的，而且外面售卖的凉粉基本上都会添加一些明矾。他们添加的会比较多，所以在家里面做要安全一些，少量就足够了。准备红薯粉，然后倒在容器里面加入一些水可以使用温水，而且温水里面加入一丁点的米饭配比会好一些。淀粉和水的比例大概在1：5左右，这样的话口感会很好。

正宗荞麦凉粉的做法

〖壹〗、荞麦面粉加200ml凉水和盐，搅拌成无颗粒的稠面糊。静置30分钟，让面粉充分吸水（可去除少许苦味）。过滤去渣：将面糊倒入铺有纱布的筛网中，过滤掉粗颗粒，保留细腻的荞麦浆。煮制凉粉：锅中加剩余800ml水烧至微温（约60℃），倒入荞麦浆，中小火边煮边搅拌。

〖贰〗、食材：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量。把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1：2，做出来的凉粉软硬正好。炒锅里放水，大火把水烧开。把荞面粉撒入锅内的开水里，决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。

〖叁〗、荞麦凉粉的做法如下：准备材料 荞麦：半斤温水：适量，用于浸泡荞麦西红柿：2个，用于烹炒调味青椒：2个，同样用于烹炒增加口感大蒜：1个，可根据个人口味调整，用于调味食用油：适量，用于烹饪 *** 凉粉 浸泡荞麦：将半斤荞麦用温水浸泡两小时，使其充分吸水变软。

〖肆〗、浸泡与揉搓： 将荞麦用温水浸泡两小时，使其充分吸水膨胀。接着，使用网筛对泡好的荞麦进行反复揉搓，这一步骤是为了让荞麦更加细腻。 搅拌与成型： 在不粘锅中底部刷油，将荞麦倒入锅内搅拌。待荞麦冒泡变熟后，倒入碗中，让其自然冷却。 佐料的准备： 在凉粉冷却的同时，可以准备一些佐料。

一碗绿豆4碗清水教你自制绿豆凉粉

调淀粉浆：将1碗绿豆淀粉倒入大碗中，加入1碗清水（150ml），搅拌至完全无颗粒，状态像牛奶般顺滑。 煮淀粉水：锅中倒入3碗清水（450ml），大火烧至微沸（锅底冒小泡）。转中小火，将淀粉浆再次搅拌均匀（防止沉淀），慢慢倒入沸水中，同时用勺子或筷子快速搅拌。

锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。加入1g盐，大火将水烧开。转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

绿豆凉粉的 *** 步骤如下：工具/材料：**绿豆粉、清水。 在一个容器中，加入适量的绿豆粉和一碗清水，搅拌均匀形成淀粉水。 在锅中倒入剩余的四碗水。 将调好的淀粉水过滤到锅中（可根据个人口味加入适量的食盐进行调味），然后开中小火。

水：水是 *** 绿豆凉粉的基础溶剂，用于浸泡绿豆和熬制凉粉。建议使用清洁的饮用水，以确保凉粉的卫生和口感。食用碱（可选）：食用碱有助于绿豆更快地煮熟，同时能使凉粉更加劲道。但注意，食用碱的用量应适中，过多会影响口感和颜色。糖：糖是调味的关键，根据个人口味适量添加。

凉粉加面粉怎么做好吃

〖壹〗、调面浆 将100克面粉倒入碗中，慢慢加入100毫升凉水，边加边搅拌，调成浓稠无颗粒的面糊（类似酸奶状）。再加入2克盐拌匀，静置10分钟让面筋松弛。 煮制凉粉 锅中倒入剩余的400毫升水，烧至微热（约60℃）。转小火，将面糊缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，避免结块。

〖贰〗、将面粉倒入大盆中，加入食盐（或碱面）混合均匀，再倒入1碗清水，用筷子沿同一方向搅拌至无颗粒。刚开始阻力较大，需搅拌约40圈至顺滑，静置备用。煮制凉粉 锅中倒入剩余4碗清水，大火烧至锅底冒密集小泡时转小火。

〖叁〗、静置醒面：将调好的面糊静置一段时间（大约30分钟左右），让面粉充分吸水膨胀，这样做出的凉粉口感更佳。蒸制凉粉：在蒸锅中加水烧开，然后将面糊倒入事先抹上一层薄油的平底盘或者蒸盘中，用刮刀抹平表面。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约15-20分钟，直到凉粉凝固成型。

〖肆〗、 *** 步骤 洗面筋 将面粉与盐混合，分次加入冷水（约300毫升），揉成光滑面团，醒发30分钟。面团放入大盆中，加清水反复揉搓，直到水变浑浊（淀粉析出），过滤出白色面浆水备用。剩余的面团即为面筋，可蒸熟后切块搭配凉粉食用。

〖伍〗、食材：荞面粉200克、水400克、蒜适量、盐，味极鲜酱油，香醋适量、香油适量。把荞面粉放碗里，再备两碗水，面粉与水的比例以1：2，做出来的凉粉软硬正好。炒锅里放水，大火把水烧开。把荞面粉撒入锅内的开水里，决不能一把放进去，要均匀的撒入，防止结成干面粉疙瘩。

〖陆〗、荞面凉粉是一道清爽可口的传统小吃， *** 过程简单，适合家常 *** 。